Category Archive for 'Tofu, seitan e tempeh'

Seitan in carpione

In English, please! A Cagliari questa preparazione si chiama “a scabecciu”, chiara derivazione dal castigliano escabeche e dal catalano escabetx. L’ineffabile Wikipidia riporta che sarebbe citata già nel Libro delle Mille e Una Notte e questo contribuisce non poco a farmela piacere: amo ricreare sapori antichi e scoprire che sono ancora ottimi; nella loro semplicità […]

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Premessa numero 1: la foto è stata fatta col cellulare al piatto di avanzo che mi sono portata a pranzo in ufficio il giorno successivo. Purtroppo la sera mi sono completamente scordata di fotografarlo… Abbiate pietà! Premessa numero 2: questo è un post caper-free. Non aspettatevi quindi la solita pizzaiola perchè non l’avrete! Non ho […]

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Nel poco tempo che mi lascia a disposizione la riabilitazione della spalla riesco ancora a pensare e preparare qualcosa di interessante. Sono convinta che una buona alimentazione parta da ciò che mangiamo tutti i giorni, quindi il mio obbiettivo principale è rendere varia e gradevole una alimentazione quotidiana. Questa ricetta permette di portare in tavola […]

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Con l’arrivo dell’estate mi vengono le ispirazioni speziate, calde e cariche di energia espansiva. Non è un caso che le spezie più piccanti vengano usate nei paesi a clima molto caldo: il piccante aiuta a liberare il corpo dal calore in eccesso, ha una valenza espansiva. Questo stufato è ancora da mezza stagione per due […]

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[scusate la pessima foto, è fatta molto di fretta...] Perchè “scaloppine scopiazzate”? Beh, le virgolette sono dovute perchè non sono esattamente scaloppine. E poi sono scopiazzate da quelle che ho assaggiato qualche giorno fa al ristorante vegetariano La terra di mezzo e che mi sono piaciute parecchio. Volgarmente andrebbero descritte come semplici fettine di tofu […]

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Ecco un altro alimento bistrattato, disprezzato e fondamentalmente frainteso. Il Tofu viene sbrigativamente definito “formaggio di soia” in quanto di fatto è prodotto facendo cagliare del latte di soia e ne possiede gran parte delle proprietà nutrizionali (tranne i grassi), ma si tratta di una definizione fuorviante e ingrata. Il Tofu non intende affatto essere […]

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Il Seitan è un alimento ricavato dalla farina di grano attraverso la separazione della componente amidacea da quella proteica, cioè il glutine. Per questo motivo si può fare il Seitan da tutti i tipi di cereale purché contengano glutine in quantità sufficiente… io ho provato a fare il seitan di kamut e non mi è […]

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Ed ecco un altro classico della cucina giapponese, molto più semplice da preparare di quanto si pensi. Una delle cose più divertenti e interessanti che abbia fatto in questi mesi a Londra è stata sicuramente il corso di cucina giapponese con Atsuko. Anche se molti ingredienti mi erano già familiari e avevo letto e preparato […]

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