Category Archive for 'Ingredienti e strumenti'

In English, please! Ed eccoci giunte al nostro contributo all’Abbecedario Culinario d’Italia: Q come Quartu Sant’Elena. La divertente iniziativa della Trattoria MuVarA ci porta finalmente nella seconda isola più grande d’Italia, una terra un po’ selvatica, perché chi per secoli è stato vittima di predatori, conquistatori e scambi diplomatici fra regni, finisce inevitabilmente col guardare con […]

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D’autunno in Sardegna piove. Non è un fatto scontato: in altri posti piove di più d’estate o d’inverno, qui piove in autunno e in primavera. Anche se a Cagliari la primavera è soprattutto la stagione del vento, teso e freddo tanto da far rimpiangere la dolcezza dell’inverno pieno che il buon gennaio spesso ci regala. […]

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Noto in Italia come Zucchina Spinosa, Patata Spinosa o Melanzana Spinosa, non è ne’ una melanzana ne’ una patata però è sicuramente spinosa! Si tratta della ennesima Cucurbitacea, in questo caso originaria del Sud America, il cui nome esatto è Sechium Edule mentre il nome locale è Chayote. Io l’ho scoperto da poco e l’ho […]

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La patatiera

Giornate pigre, relax cittadino… si cucina poco e quel poco che si prepara è cucinato in modo semplice e veloce. Questa è la stagione delle verdure arrosto, cotte senza condimenti e poi servite a temperatura ambiente con un poco di buon olio extra vergine di oliva e erbette fresche tritate, quindi ecco uno strumento magico […]

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Cosa è questo oggetto misterioso dal nome assurdo? eheheheh!!! I pugliesi lo conoscono bene, noi sardi no… Il Carosello è un ibrido spontaneo tra il melone (Cucumis melo) e il cetriolo (Cucumis sativus), ma porta lo stesso nome scientifico del melone. Ne esistono diverse varietà, come potete vedere qui, dalla buccia più o meno chiara […]

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La zucchina lunga

Per me la zucchina lunga è una novità. In Sardegna non so se sia usata comunemente, ma di sicuro a casa dei miei genitori non è mai entrata, quindi per me è la prima volta che sperimento questo vegetale. Mi risulta che la zucchina lunga, dal nome scientifico di Cucurbita pepo ma nota in Sicilia […]

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Ecco un altro alimento bistrattato, disprezzato e fondamentalmente frainteso. Il Tofu viene sbrigativamente definito “formaggio di soia” in quanto di fatto è prodotto facendo cagliare del latte di soia e ne possiede gran parte delle proprietà nutrizionali (tranne i grassi), ma si tratta di una definizione fuorviante e ingrata. Il Tofu non intende affatto essere […]

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Perché la cucina asiatica non è fatta di soli spaghetti saltati, e perchè le zuppette calde in inverno sono un vero toccasana. Le zuppe a base di noodles sono piuttosto semplici e veloci da fare e anche in questo caso ci si può sbizzarrire con vari ingredienti. Per esempio, il brodo di base può essere […]

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Il Seitan è un alimento ricavato dalla farina di grano attraverso la separazione della componente amidacea da quella proteica, cioè il glutine. Per questo motivo si può fare il Seitan da tutti i tipi di cereale purché contengano glutine in quantità sufficiente… io ho provato a fare il seitan di kamut e non mi è […]

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Venerdì, 5 febbraio 2010 Dopo mesi, anzi anni di tentennamenti (lo faccio? non lo faccio? come lo faccio? e se poi non va e devo buttare tutto? che spreco… E se poi riesce, riuscirei IO a tenere il SUO ritmo? tutto quel pane in casa, aiuto…); dopo aver letto centinaia di post, forum, articoli, libri, ricette, […]

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