Category Archive for 'Cucina giapponese'

Onigiri #2

Poco tempo a disposizione, caldo feroce e necessità di cibo sostanzioso e leggero al lavoro mi portano inevitabilmente a questa variazione sugli onigiri, i mitici spuntini giapponesi. Come già spiegato in altro post, gli onigiri possono essere realizzati in molte forme e misure oltre che con diversi ingredienti. In questo caso il riso cotto (sempre […]

Read Full Post »

Goma-shio

Torniamo in Giappone per presentare un condimento molto popolare e facilissimo da preparare in casa. In italiano si chiama Gomàsio, più o meno come in giapponese, dove Goma sta per semi di sesamo e Shio significa sale. E’ infatti un sale al sesamo, che consente di dare sapore alle pietanze riducendo drasticamente la quantità di […]

Read Full Post »

Ecco un altro alimento bistrattato, disprezzato e fondamentalmente frainteso. Il Tofu viene sbrigativamente definito “formaggio di soia” in quanto di fatto è prodotto facendo cagliare del latte di soia e ne possiede gran parte delle proprietà nutrizionali (tranne i grassi), ma si tratta di una definizione fuorviante e ingrata. Il Tofu non intende affatto essere […]

Read Full Post »

Perché la cucina asiatica non è fatta di soli spaghetti saltati, e perchè le zuppette calde in inverno sono un vero toccasana. Le zuppe a base di noodles sono piuttosto semplici e veloci da fare e anche in questo caso ci si può sbizzarrire con vari ingredienti. Per esempio, il brodo di base può essere […]

Read Full Post »

Ed ecco un altro classico della cucina giapponese, molto più semplice da preparare di quanto si pensi. Una delle cose più divertenti e interessanti che abbia fatto in questi mesi a Londra è stata sicuramente il corso di cucina giapponese con Atsuko. Anche se molti ingredienti mi erano già familiari e avevo letto e preparato […]

Read Full Post »

Questa è una variante del classico riso bianco giapponese. Si usa sempre la varietà a chicco corto chiamata nishiki e la cottura base è sempre la stessa, solo che in questo caso si aggiungono altri condimenti che cuociono insieme al riso (takikomi vuol dire infatti “cotto insieme”… o qualcosa del genere). La ricetta è sempre […]

Read Full Post »

Onigiri

Ecco il più famoso spuntino giapponese, presente in tutti i cartoni animati e effettivamente molto popolare nella terra del sol levante . E’ un po’ la quintessenza della giapponesità: bello a vedersi, abbastanza semplice da fare a condizione di essere molto concentrati, sostanzioso ma a basso contenuto di grassi. Io li adoro e in genere […]

Read Full Post »