Category Archive for 'Cucina etnica'

Patate Bombay

Questa ricetta arriva dal mio spacciatore di frutta e verdura bio, qui a Londra. Si chiama Clayton e lavora per Abel&Cole. Ogni venerdì, all’alba, come una fatina dai passi pesanti, Clayton passa davanti alla mia porta e lascia la mia scatola di spesa, piena di tante cose buone e fresche. Qualche settimana fa mi ha lasciato anche […]

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Con l’arrivo dell’estate mi vengono le ispirazioni speziate, calde e cariche di energia espansiva. Non è un caso che le spezie più piccanti vengano usate nei paesi a clima molto caldo: il piccante aiuta a liberare il corpo dal calore in eccesso, ha una valenza espansiva. Questo stufato è ancora da mezza stagione per due […]

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In queste settimane sto frequentando un corso di cucina presso il ristorante La Terra di Mezzo (e consiglio caldamente a tutti sia il ristorante che i corsi di Elisabetta), quindi sto sperimentando variazioni con grande divertimento. Al corso abbiamo assaggiato un ottimo bulgur con melanzane e menta, e siccome sabato a Villasimius ho raccolto della […]

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Luglio 1994: un mese di vacanza-studio a Salamanca, cittadina magnifica il cui ricordo tuttora mi fa luccicare gli occhi. Esperienza memorabile che, tra le varie cose, segna il mio incontro con la cucina spagnola. In quel mese sono stata ospite di una signora che (ahimè) non sapeva cucinare, lei la paella la faceva in pentola a […]

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La cucina indiana ci piace assai, anche se per motivi vari finiamo col frequentarla meno di altre sia in casa che fuori. E’ un mondo vastissimo, con tantissime sfumature di ingredienti, di colori, di sapori e di tecniche e inevitabilmente quello che arriva a noi attraverso i ristoranti indiani è una “riduzione”, un bignami di […]

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L’okra (Abelmoschus esculentus, comunemente nota anche come gumbo o gombo) è un vegetale originario dell’Africa, poi diffusosi in tutta la fascia tropicale dall’Asia all’America. La troviamo infatti nella cucina del sudest asiatico (in quella thai e vietnamita, per esempio), in quella indiana, in quella brasiliana, nella creola e nella cajun, oltre che in quella africana, […]

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Hummùs

Passiamo alla cucina medio-orientale, altro grande amore e forse il primo tra quelli di tema etnico. L’hummùs è una crema di ceci che normalmente piace a tutti, così come il babaghanush e i falafèl, cioè la crema di melanzane e le polpettine di ceci. Questa che presento è una mia versione dell’hummùs, più delicata e […]

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Queste graziose signorine si chiamano patty pans o patty pan squash, per gli amici zucchine ufo. Non chiedetemi il nome italiano, perchè non lo so, non le avevo nemmeno mai viste fino a qualche giorno fa, quando le ho incrociate durante una delle mie incursioni da Whole Foods. Qui però ho trovato una spiegazione del […]

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Chapati

Nel lontano 1992 ebbi la fortuna di incontrare per strada un giovane Hare Krishna, che vedendo il mio aspetto triste e malnutrito riuscì facilmente a vendermi un volumetto dal titolo “Un Gusto Superiore”. Gli devo molto, credo che questo libro abbia dato la prima scossa alla mia coscienza e sicuramente ha contribuito alla mia attuale […]

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