Category Archive for 'Condimenti'

Ammetto che dopo il rientro da Londra ho avuto non poche difficoltà a rientrare nei ranghi della vita quotidiana. L’esperienza della Cooking Sisters Night è stata entusiasmante… abbiamo lavorato sodo e il risultato ci ha ricompensato. Lodi e ringraziamenti sinceri ci hanno scaldato il cuore, davvero una bellissima serata. Riprendere in mano le ricette e […]

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Bene, come promesso, è giunto il momento di parlare della gravy. Prima di tutto spieghiamo di cosa si tratta. Tecnicamente con il termine gravy, in inglese, si indica il “sughetto” rilasciato naturalmente da carni e verdure quando cuociono. I succhi di cottura vengono poi ridotti e ispessiti con poca farina in modo da ottenere una […]

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Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è uno dei condimenti estivi che preferisco e sottolineo il fatto che sia estivo perché deve essere preparato con zucchine di campo belle asciutte e saporite e ovviamente con il più fresco basilico che riuscite a procurarvi. Se provate a farlo d’inverno otterrete una poltiglia acquosa e vagamente viscida: le zucchine […]

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Peperoncini sott’olio

Ho ricevuto in dono due mazzi di peperoncini freschi piccanti: uno è stato messo a seccare, mentre con il secondo ho deciso di provare questa semplicissima conserva. In Sardegna l’uso del peperoncino non è tradizionale, mentre in Calabria sono particolarmente esperti e proprio alla ricetta calabrese faccio riferimento pur con le dovute differenze (e con […]

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Goma-shio

Torniamo in Giappone per presentare un condimento molto popolare e facilissimo da preparare in casa. In italiano si chiama Gomàsio, più o meno come in giapponese, dove Goma sta per semi di sesamo e Shio significa sale. E’ infatti un sale al sesamo, che consente di dare sapore alle pietanze riducendo drasticamente la quantità di […]

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La scarola ripassata

Nella cucina invernale si ha a disposizione una buona scelta di verdure in foglia, non sempre amate perchè associate ai menù ospedalieri o comunque alle diete privative. Il che non rende loro giustizia, perchè possono essere la base di torte salate, condimento per paste o contorno saporito. Io amo molto l’indivia scarola perchè è saporita […]

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